Soufflé glacé aux framboise et CBD

Envie d’un dessert frais et léger, à la fois fruité et sucré, pour parfaire votre journée d’été ?

L’équipe Kilogrammes vous propose sa nouvelle recette riche en CBD avec le Soufflé glacé aux framboises et CBD !

Avant de commencer la recette, il faut distinguer le soufflé glacé de la traditionnelle glace, notamment car ils n’ont pas le même aspect, qui est plus mousseux chez le soufflé.

L’histoire du soufflé

Le soufflé est une préparation culinaire salée ou sucrée, qui incorpore des blancs d’œufs montés en neige et qui est généralement servi chaud. Cependant, il existe des soufflés glacés,qui sont préparés en incorporant de la crème fouettée. Dans les deux cas, ces mousses donnent une texture aérienne et légère, qui est si caractéristique de ce mets.

Le soufflé est très populaire, surtout depuis le XIX^e siècle notamment du fait qu’il a la réputation d’être difficile à réussir.

Mais le soufflé existait bien avant le XXe siècle, puisqu’on retrouve des écrits le concernant dans l’ouvrage de François Massialot nommé Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois, où il le décrit ainsi :

“Une crème soufflée de blancs d’œufs, diversifiée et pointée d’écorces de citron”.

D’ailleurs, le mot soufflé désignait, au XVIIIe siècle  les préparations incorporant des blancs d’œufs battus, comme c’est le cas pour l’omelette soufflée par exemple.

Mais c’est André Viard qui va formaliser le nom du soufflé dans ses livres successifs, et tout spécialement dans “Le cuisinier royal de 1817 ” où l’on retrouve un chapitre entier sur les soufflés. Mais André n’est pas le seul à avoir réalisé la tâche d’officialiser le soufflé, puisqu’Antoine Beauvilliers, qui est considéré comme l’inventeur du soufflé, l’a aidé dans cette mission.

Il offre d’ailleurs la meilleure astuce pour réussir correctement son soufflé :

“Lorsque votre soufflé sera bien monté, vous appuierez légèrement les doigts dessus ; s’il résiste moyennement au toucher, c’est qu’il est à son degré : servez-le aussitôt, de crainte qu’il ne retombe”.

Mais c’est grâce à Alexis Soyer, qui en 1847,  a introduit le Nouveau soufflé glacé, qui plaît autant aux yeux qu’au palais.

Recette du soufflé glacé aux framboises et CBD

Ingrédients

• 450 g de framboises
• 25 cl de crème liquide 30%
• 200 g de sucre au CBD
• 4 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• feuilles de menthe

Préparation

1. On commence par mixer les framboises avec 50 g de sucre CBD et le jus de citron.
2. Ensuite, montez la crème liquide que vous aurez mise au préalable au frigo pour qu’elle soit très froide. Montez-la donc en chantilly ferme puis mettez-la au frais.

Petite astuce de Kilogrammes :

Vous pouvez placer le saladier dans lequel vous allez faire votre chantilly dans votre congélateur quelques minutes avant de la faire monter, histoire de mettre toutes les chances de votre côté pour obtenir une chantilly bien ferme.

3. Portez 10 cl d’eau avec 150 g de sucre CBD à ébullition en remuant fréquemment.
4. Laissez bouillir 5 minutes, et en attendant, montez les blancs en neige.
5. Versez ensuite le mélange d’eau et de sucre CBD sur vos blancs en neige. Ajoutez peu à peu le liquide, sans cesser de fouetter, le sirop bouillant sur les blancs et continuez à les battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
6. Incorporez la moitié de la purée de framboises dans la chantilly obtenue, et l’autre moitié dans les blancs.
7. Mélangez ensuite les deux préparations pour n’en faire qu’une et mélangez délicatement.
8. Entourez six moules à soufflé d’une bande de papier sulfurisé et laissez dépasser en haut.
9. Afin que le papier reste en place, fixez-le avec de l’adhésif et remplissez les ramequins de mousse.
10. Placez vos moules au frais pendant 5 à 6 h au congélateur afin que la mousse prenne.
11. Une fois ce temps imparti écoulé, retirez délicatement les collerettes de papier et décorez de framboises et d’une feuille verte.

Il ne vous reste plus qu’à le sortir 15 minutes avant pour le servir à vos invités !

Un délicieux soufflé glacé aux framboises que vous pouvez faire à l’avance (à conserver 1 semaine au congélateur). Parfait pour les soirées d’été !

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