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tarte au citron CBD

Tarte au citron au CBD

Saviez-vous que la tarte au citron est l‘un des desserts favoris des français.e.s ? Elle est même sur la première marche du podium, avec derrière elle le fraisier et l’éclair.

Mais ce n’est pas très surprenant, car c’est une pâtisserie qui regroupe à la fois diverses saveurs et textures. À la fois sucrée, acide, avec des textures onctueuses et croquantes, la tarte au citron est vraiment imbattable !

Et pourtant, notre équipe a mis longtemps à donner sa propre recette au CBD… Mais dit le dicton : mieux vaut tard que jamais ! Découvrez notre recette de tarte au citron au CBD !

Pourquoi la tarte au citron est-elle autant appréciée des français ?

Plus d’1 Français sur 2 serait “accro” à la pâtisserie ! D’ailleurs 58% d’entre eux estiment qu’un bon repas doit nécessairement se terminer par une touche sucrée, et donc, par une pâtisserie.

Cette douceur donne un effet un esprit festif à tous les repas, et serait en quelque sorte un bouquet final, terminant le repas en apothéose !

Un plaisir facile d’accès, que 35% des français s’offrent au moins 1 fois par semaine. Mais d’où nous vient cette succulente pâtisserie qu’est la tarte au citron ?

L’origine de la tarte au citron

En fait, comme la tarte au citron est composée de différentes parties, comme la pâte, la crème de citron et la meringue, cette dernière possède donc plusieurs origines.

Commençons par le plus important : la crème de citron, qui est originaire du Royaume-Unis. Elle fut inventée par la Société religieuse nommée les Quakers au XVIIIe siècle. Les anglais aiment savourer le lemon curd tartiné sur des muffins ou des scones à l’heure du thé. Cette crème acidulée a la consistance d’une pâte à tartiner onctueuse et légère.

Cette crème a traversé les océans, arrivant jusqu’en Amérique, et était surtout consommée par les marins, car elle permettait de prévenir du scorbut avec sa forte teneur en vitamine C. D’ailleurs, ces derniers la consommaient étalée sur une pâte brisée, et étaient d’ailleurs plus friands de la Key Lemon Pie, qui est une tarte au citron vert.

Pour l’origine de la meringue italienne sur la tarte au citron, elle viendrait de Gasparini, un chef italien qui aurait inventé la meringue en 1720, et qui aurait donné son nom à la ville où cette sucrerie était née : Meiringen. C’est lorsque la tarte au citron arrive en Suisse qu’elle est alors modifiée pour être “meringuée”, permettant d’ajouter une touche de douceur et de contrebalancer le goût acidulé de la tarte au citron traditionnelle.

La tarte citron meringuée aurait été créée, dans son entièreté, en 1806, à Philadelphie, aux États-Unis, par une pâtissière américaine, Elizabeth Goodwell. C’est donc la première personne à avoir conçu la tarte au citron meringuée avec toutes les composantes qu’on lui connaît aujourd’hui.

Recette de la tarte au citron et au CBD

Ingrédients

  • Une pâte sucrée type pâte brisée
  • 3 Citrons
  • 150g sucre ( Appareil Citron ) + 175g ( Meringue )
  • 3 œufs entiers ( Appareil Citron ) + 3 Blancs ( Meringue )
  • 60g beurre CBD
  • 70g Beurre Doux 
  • 5 cl Eau

Préparation

  1. Pour commencer, vous pouvez réaliser la pâte brisée vous-même ou bien utiliser une pâte brisée déjà toute faite, nous c’est cette option qu’on a choisie.
  2. Mettez-la à cuire au four, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, et réservez-la.
  3. Ensuite, zestez et pressez le jus des citrons, que vous faites chauffer par la suite à feu doux avec le beurre
  4. Pendant que le mélange cuit, vous pouvez blanchir les œufs avec le sucre. Nous vous conseillons d’utiliser un batteur électrique, c’est plus rapide !
  5. Versez ensuite le mélange beurre fondu – jus de citron dessus les blancs et mélangez le tout.
  6. Remettez l’appareil obtenu en cuisson à feu doux, sans cesser de fouetter doucement jusqu’à ce que la crème épaississe, soit entre 3 et 5 minutes.
  7. Versez la crème de citron sur la pâte brisée, et laissez le tout refroidir tranquillement.
  8. On passe à la meringue : faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne les 125°C.
  9. Ensuite montez les blancs en neige et versez le sirop (le mélange précédent) délicatement sur les blancs en fouettant doucement mais sans discontinue jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  10. Une fois que la meringue est refroidie, mettez-la dans une poche à douille et dressez sur votre tarte. Laissez parler votre imagination pour réaliser la décoration en meringue de votre tarte.
  11. Pour la cuisson de la meringue, vous pouvez soit choisir de la chauffer au chalumeau, sinon vous pouvez aussi la placer au four à 300°C , 10 – 15 secondes, en position “cuisson avec la résistance du haut”.
  12. Vous pouvez alors la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Bien que la conception de la tarte au citron et au CBD requière plusieurs étapes, elles ne sont pas difficiles à réaliser, et le rendu final en vaut vraiment la peine !

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