Panna cotta aux fraises et au CBD

Qu’est-ce que ça fait du bien d’être au printemps ! Le temps est doux, les arbres sont en fleurs et la nature se réveille après quelques mois passés dans le froid.

En plus, les fruits et légumes commencent à se diversifier, comparé à la saison d’hiver, où la variété n’est pas vraiment au rendez-vous, et ça, pour le plus grand plaisir de nos papilles !

C’est pourquoi l’équipe Kilogrammes a voulu vous partager une recette à la fois fruitée et légère, sans oublier notre petite touche personnelle : le cannabidiol.

Découvrez dans cet article de blog notre recette de la panna cotta aux fraises et au CBD !

L’histoire de la panna cotta

La panna cotta est originaire de l’Italie, mais ça, vous l’aurez sûrement deviné mais saviez-vous que ce mot veut littéralement dire : crème (panna) cuite (cotta) ?

On note que les plus anciennes origines connues de la panna cotta viendrait d’une femme hongroise qui l’aurait élaboré à partir d’un excédent de lait. Il se pourrait même que cette recette ait des origines encore plus anciennes et ait vu le jour au Moyen-Âge, dans le val d’Aoste.

Cette crème était consommée nature ou bien sucrée avec des fruits et des noisettes, mais aujourd’hui vous pouvez en trouver avec diverses saveurs.

Pour obtenir cette texture, la panna cotta traditionnelle contenait de la gélatine, que l’on extrayait de bouillon d’arêtes de poisson, mais maintenant vous pouvez directement utiliser des feuilles de gélatine, que l’on trouve facilement au rayon “aide culinaire” ou bien vous pouvez également opter pour de l’agar-agar, pour une version végéta*ienne.

De plus, la panna cotta ne contenait pas de sucre, excepté celui des fruits qu’on ajoutait car ce produit était considéré comme “exotique” et donc très coûteux à l’importation et à l’achat et donc les familles modestes ne pouvaient s’en procurer et donc préparer la panna cotta sans.

Recette de la panna cotta aux fraises et au CBD

Ingrédients

• 5 grammes de fleurs CBD
• 500 g de fraises mûres
• 100 g de sucre glace
• 75 g de sucre en poudre
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. On commence par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, vous versez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une casserole, que vous portez à ébullition sur feu moyen.
3. Une fois que le mélange arrive à ébullition, ajoutez les fleurs CBD, que vous aurez décarboxylé au préalable, puis laissez bouillir 2 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange s’infuser de CBD pendant 15 minutes.
5. une fois que les fleurs ont bien infusé dans l’appareil, passez-le au chinois et refaites bouillir rapidement l’appareil.
6. Ajoutez ensuite la gélatine essorée dans la casserole et fouettez bien le mélange pour que la gélatine s’incorpore à l’appareil.
7. Versez la panna cotta dans des pots individuels et laissez-les refroidir à température ambiante.
8. Une fois que le mélange est bien froid, placez vos pots pendant 2h minimum au frais.
9. Une fois que ce temps est écoulé, lavez et équeutez vos fraises.
10. Ensuite placez les fraises dans le bol d’un robot mixeur, ajoutez-y le sucre glace, puis mixez jusqu’à obtenir un coulis de fraises bien lisse et épais.
11. Sortez vos panna cotta du réfrigérateur et versez le coulis de fraises par-dessus.
12. Il ne vous reste plus qu’à placer vos pots de panna cotta au frais jusqu’au moment de les servir.

La panna cotta pour les végétarien.ne.s et végétalien.ne.s

On sait que parmi nos lecteurs et lectrices, certain.e.s ont un régime qui exempte les produits animaux, tels que le lait, la crème, etc.

C’est pourquoi on vous propose quelques alternatives, pour que vous puissiez également vous régaler avec nos recettes 🙂

Une alternative à la crème et au lait

Si vous souhaitez remplacer la crème, que ce soit pour alléger votre dessert, que vous soyez allergique/intolérant.e au lactose ou tout simplement parce que vous n’en consommez pas, vous pouvez la remplacer par du lait de coco. Vous pouvez également faire un mélange moitié lait de coco/ moitié yaourt végétal par exemple. L’important c’est de choisir un lait végétal assez gras pour que votre panna cotta tienne bien et est une bonne texture onctueuse.

Remplacer la gélatine par de l’agar-agar

La gélatine étant un produit issu de l’animal, vous pouvez toujours opter pour de l’agar-agar pour fixer votre panna cotta. Sachez en revanche que contrairement à la gélatine, qui se ramollie dans de l’eau froide, l’agar-agar, qui est une algue, prend une texture gélatineuse dans un liquide chaud. Donc vous pouvez l’ajouter directement dans votre casserole qui est sur le feu, mais la texture prendra plus de temps à se faire, donc soyez patient.e et surtout mélangez bien pour éviter les grumeaux !

Si cette recette vous a plu, alors n’hésitez pas à voir celle-ci ou encore celle-là qui sont nos coups de cœur du moment !